【豆知識】和食的擺法

各位讀者去日本旅行,一定會吃各式各樣的日本菜,日文叫做「和食」。大家叫一個定食,上菜時有沒有留意食物大多是同一個擺法呢?不在日本吃日本菜,總是會感覺不太「日本」,究竟欠缺了甚麼元素呢?有否想過是食物的呈現方式呢?

今天就講一下和食的擺放方式。

食物很多時都放在托盤上,首先筷子橫放在最前方。通常配合慣用右手的人,筷子尖向左,方便拿筷子。[1]

  • 主食的飯:左前方
  • 汁:右前方
  • 主菜:右後方
  • 副菜:左後方
  • 副副菜:中間
  • 漬物:中前

 


 

「一汁三菜」

有一個專有名詞叫「一汁三菜」,這是和食的基本配置。當中包括4個要素,可以思考作以飯為主食,然後其餘三種作為副食:[2]

  1. 以米煮成的「飯」
  2. 以昆布或木魚等製成的汁加入味噌和鹽作調味又有材料的「汁」
  3. 鹽漬、米糠漬、酒糟漬等的「漬物」
  4. 燒物、煮物、拌菜等的「菜」,有主菜+副菜,是為了令主食的飯更美味而做的食物。漬物不算是副菜

和食可以有很多變化,「一汁三菜」只是它的基本方式,可以是簡單的一菜、二菜,甚至五菜。[3]

通常不會改變的是筷子、飯、汁3樣東西的擺法,其餘的可能會因應食物的內容而有所改變。以下有3個定食(小編都忘記了在哪裡吃的),雖然不完全照「一汁三菜」的方式擺放,但都有一些共通點

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大家有沒有留意到,無論其他食物怎樣擺放都好,為何白飯總要放在左前方?

白飯在左前方是假設了用右手拿筷子,所以就用左手拿碗。和食的設計是不同食物交互來吃,不會吃完一道菜才吃另一道,所以就把吃得最頻密的飯放在最接近自己的左前方。[3]


曾經小編和朋友在日本吃飯,侍應(歐吉桑一名)把一客定食放在朋友面前,當侍應一放手,正想調頭返回廚房時,朋友便不以為意地把托盤來個180度調轉。歐吉桑立刻伸手,說No。小編立刻把視線望向歐吉桑,他便迅雷不及掩耳的速度把托盤轉回原本位置,說要這樣吃才對。這就是日本人的堅持。

所以各位,吃飯前,也請欣賞一下日本人在設計擺放方式的巧思。

最後都要講一下和食文化的4個特徵:

  1. 新鮮多樣的食材以及味道的平衡
  2. 注重營養均衡的健康飲食生活
  3. 表現出大自然的美和季節的變化
  4. 與正月等的年中活動有密切關係

別以為一客定食放在面前,就是這麼簡單,背後還有一些注意事項。

下一章:【豆知識】盛飯也有禁忌

 

[1] http://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/pdf/houkoku_2.pdf

[2] http://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/pdf/guide_all.pdf

[3] http://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/wasyoku.html

[4] http://www.jpnsport.go.jp/anzen/portals/0/anzen/branch/tokyo/pdf/3syokuikumanaa.pdf

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