各位讀者去日本旅行，一定會吃各式各樣的日本菜，日文叫做「和食」。大家叫一個定食，上菜時有沒有留意食物大多是同一個擺法呢？不在日本吃日本菜，總是會感覺不太「日本」，究竟欠缺了甚麼元素呢？有否想過是食物的呈現方式呢？
今天就講一下和食的擺放方式。
食物很多時都放在托盤上，首先筷子橫放在最前方。通常配合慣用右手的人，筷子尖向左，方便拿筷子。[1]
- 主食的飯：左前方
- 汁：右前方
- 主菜：右後方
- 副菜：左後方
- 副副菜：中間
- 漬物：中前
「一汁三菜」
有一個專有名詞叫「一汁三菜」，這是和食的基本配置。當中包括4個要素，可以思考作以飯為主食，然後其餘三種作為副食：[2]
- 以米煮成的「飯」
- 以昆布或木魚等製成的汁加入味噌和鹽作調味又有材料的「汁」
- 鹽漬、米糠漬、酒糟漬等的「漬物」
- 燒物、煮物、拌菜等的「菜」，有主菜+副菜，是為了令主食的飯更美味而做的食物。漬物不算是副菜
和食可以有很多變化，「一汁三菜」只是它的基本方式，可以是簡單的一菜、二菜，甚至五菜。[3]
通常不會改變的是筷子、飯、汁3樣東西的擺法，其餘的可能會因應食物的內容而有所改變。以下有3個定食（小編都忘記了在哪裡吃的），雖然不完全照「一汁三菜」的方式擺放，但都有一些共通點
大家有沒有留意到，無論其他食物怎樣擺放都好，為何白飯總要放在左前方？
白飯在左前方是假設了用右手拿筷子，所以就用左手拿碗。和食的設計是不同食物交互來吃，不會吃完一道菜才吃另一道，所以就把吃得最頻密的飯放在最接近自己的左前方。[3]
曾經小編和朋友在日本吃飯，侍應（歐吉桑一名）把一客定食放在朋友面前，當侍應一放手，正想調頭返回廚房時，朋友便不以為意地把托盤來個180度調轉。歐吉桑立刻伸手，說No。小編立刻把視線望向歐吉桑，他便迅雷不及掩耳的速度把托盤轉回原本位置，說要這樣吃才對。這就是日本人的堅持。
所以各位，吃飯前，也請欣賞一下日本人在設計擺放方式的巧思。
最後都要講一下和食文化的4個特徵：
- 新鮮多樣的食材以及味道的平衡
- 注重營養均衡的健康飲食生活
- 表現出大自然的美和季節的變化
- 與正月等的年中活動有密切關係
別以為一客定食放在面前，就是這麼簡單，背後還有一些注意事項。
下一章：【豆知識】盛飯也有禁忌
[1] http://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/pdf/houkoku_2.pdf
[2] http://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/pdf/guide_all.pdf
[3] http://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/wasyoku.html
[4] http://www.jpnsport.go.jp/anzen/portals/0/anzen/branch/tokyo/pdf/3syokuikumanaa.pdf
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